辣素菜包括多種以辣椒為主要食材的菜餚，如虎皮青椒、泡椒萵筍絲、酸辣土豆絲、乾煸四季豆、紅燒茄子、金針菇炒花椰菜、涼拌素四樣、香辣茄條、油燜尖椒等。這些菜餚通常具有辛辣或酸辣的口味，適合喜歡吃辣的人食用。