辣豆腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
準備豆腐。選擇嫩豆腐並沖洗乾淨，切成均勻的小方塊，大小約為2.5至3厘米見方。
壓榨和發酵。將切好的豆腐放在砧板上，上面壓重物，壓榨過夜使豆腐更堅實，第二天，將豆腐擦乾水分，鋪在消毒過的容器中，留出間隙防止發酵時粘連，然後在室溫下（約21攝氏度）放置兩周讓其自然發酵。
檢查發酵情況。發酵過程中，豆腐表面可能會出現少許白毛或淡粉色黏液，這是正常現象，若出現黑或綠毛則需丟棄，發酵好的豆腐表面會變色並出現滑膩的粘液。
調味處理。準備一些辣椒粉、花椒粉、鹽、五香粉、八角粉等調味料，將發酵好的豆腐塊在調味料中滾動，使其均勻裹上調料。
密封醃製。將調味後的豆腐塊放入乾淨的密封容器中，可根據個人喜好添加一些白酒或食用油，密封後在室溫下放置兩周使其充分入味。
儲存和食用。醃製完成後，辣豆腐乳即可食用，也可放入冰櫃保存。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣調整。