辣豆腐乳是一種美味的發酵食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備嫩豆腐，將其沖洗乾淨後壓上重物過夜，以使豆腐更加堅實。
將豆腐切成2.5至3厘米的方塊，用廚房紙擦乾水分。
將豆腐塊放在鋪有雙層廚房紙的扁型容器中，保持一定間隔防止發酵後粘連。
蓋上蓋子，讓豆腐在室溫下自然發酵兩周。
發酵後，檢查豆腐表面，如果有少許白毛或淡粉色黏液是正常的，但如果出現黑或綠毛則應丟棄。
將豆腐塊放入小酒杯中的白酒中消毒增香。
將所有調味料混合在一個大碗中，然後加入滾過白酒的豆腐塊。
將調味後的豆腐塊放入玻璃或陶瓷容器中，可加入少量白酒或料酒，加蓋或用保鮮膜封好，再放兩周使其充分吸收味道。
食用時可以點些香油。等到腐乳軟到入口即化的程度即可移入冰櫃保存。
以上步驟提供了製作辣豆腐乳的基本方法。不同地區和個人可能會有不同的做法和風味變化。例如，有的方法中會使用粽葉鋪底或在豆腐上撒上辣椒粉等調味料，以增加風味。這些變化都是為了適應不同地區人們的口味偏好。