辣韭菜是一種美味的家常菜，可以通過多種方法製作。以下是一些常見的做法：
基本做法：
洗淨韭菜和辣椒，切段。蒜頭切碎。
熱鍋加油，先炒香蒜頭，再加入辣椒，煸炒出香味。
加入韭菜翻炒，半熟時加入醬油、鹽、辣椒粉少許，繼續翻炒至韭菜軟塌即可出鍋。
調味料版本：
韭菜洗淨瀝乾切段，姜蒜、朝天椒切末。
將鹽、生抽、醋、白糖、雞粉加一勺高湯調勻。
熱鍋加油，放入花椒粒炒香後撈出，再加入姜蒜末和朝天椒末炒香。
倒入韭菜段大火翻炒，加入調好的料汁，翻炒均勻後即可出鍋。
油潑法：
韭菜切成毛韭菜碎，約兩毫米長。切一些不太辣的紅辣椒，切成和韭菜葉子寬窄一樣的長條，再切成丁。
把切好的辣椒丁和韭菜碎裝在一起，加一點鹽。
鍋中油燒到冒小煙時，快速潑在韭菜碎中，攪拌均勻。這樣處理後的韭菜碎更加翠綠，晾涼後更加香濃。
淡菜乾版本：
準備淡菜乾100g、韭菜梗200g、紅辣椒20g、生薑適量。
淡菜乾加水泡發，去除黑色鬚鬚後切片。韭菜梗切段，辣椒和生薑切末。
下油爆香生薑、辣椒，加入淡菜乾翻炒，加料酒、生抽燜3分鐘。
最後加入韭菜梗翻炒，熟了即可出鍋。
以上方法均可根據個人口味進行調整，如喜歡更辣的口感可以增加辣椒的用量或選擇更辣的辣椒品種。