辣椒油的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備辣椒粉。首先準備不同類型辣椒粉，如秦椒粉、細紅辣椒粉和朝天椒粉或辣椒王，以增加香度和辣度。
準備香料和蔬菜。準備洋蔥、大蔥、香菜、生薑以及八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等香料，將這些香料和蔬菜清洗後泡一段時間，以去除表面灰塵和減少苦澀味。
熬製油。在鍋中加入菜籽油（或花生油、大豆油），開大火將油溫升至240度（約九成熱），以去除菜的生油味和腥味。
炸香料和蔬菜。將油溫降至約三成熱後，放入泡好的香料和蔬菜，慢慢炸至金黃色，撈出香料和蔬菜，並儘量按出油脂。
製作辣椒油。將油溫再次升至約190度，先加入芝痲炸至微黃，然後均勻撒入辣椒粉，攪拌均勻。待油溫降至約160度時，加入細辣椒粉，繼續攪拌。最後，順著鍋邊倒入少量香醋激發辣椒顏色，再加入少量高度白酒增加香氣。
完成。攪拌均勻後，辣椒油即製作完成。
辣椒油的口味可以根據個人喜好調整辣椒粉的種類和比例。