過水這個詞語有多種含義，具體解釋如下：
在養魚領域，過水指的是新魚來到前所在的水體與將要進行飼育的水體之間的一個兌水的緩衝過程。
在文學中，過水可以指越過江河，如唐代杜甫的詩句「黃鶯過水翻迴去」。
另外，過水也有褻語的含義，指男女交合。
在農業或日常生活中，過水可以指讓水通過，例如從一塊地引流到另一塊地。
在烹飪中，焯水（過水）是一種工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，然後取出以備進一步烹調或調味。
對於麵條等食材，過水是指將其放入沸水中煮熟，並將其撈出瀝乾後使用。
綜上所述，過水的意思取決於上下文環境，可以指兌水、越過江河、男女交合、讓水通過、烹飪中的焯水工序，或者是將食材煮熟後瀝乾的過程。