還原糖的原理是什麼

還原糖的原理是基於其分子結構中含有遊離醛基或酮基。這些基團使得糖類具有還原性，常見的還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。在化學反應中，還原糖可以與斐林試劑發生作用，生成磚紅色沉澱。這是因爲還原糖能夠與斐林試劑中的銅離子反應，形成紅色的氧化亞銅沉澱，而這種沉澱在加熱時會變成磚紅色。此外，還原糖在本尼迪克特試驗中也會呈現陽性反應，這是由於其分子中的還原性基團參與了反應。