郴州的美食豐富多樣，著名的有：
郴州燒雞公。以其辣味十足和肉汁鮮美而聞名，是郴州的特色菜品。
臨武鴨。作為中國八大名鴨之一，以其肉質鮮美、口感鹹鮮微辣而著名。
東江魚。東江是湘江源頭之一，出產的魚肉質鮮嫩、甜美，是當地著名的特產。
安仁抖辣椒。一道以辣椒為主的傳統菜餚，以其獨特的辣味和香料風味著稱。
棲鳳渡魚粉。一道著名的湘菜系小吃，以其魚香和辛辣味聞名。
血灌腸。一種傳統的特色美食，由豬大腸灌入豬血製成。
莽山蕨根糍粑。一種傳統手工製作的小吃，以其軟糯香甜的口感受到歡迎。
牛雜王。一道美味的傳統菜餚，以痲辣爽口著稱。
酒釀豬腳。一道滋補養顏的傳統美食，營養豐富。
大奎上臘肉。一種傳統醃製的美食，以其獨特的風味和高海拔山區的食材著稱。
此外，還有如螺螄粉、木桶豆腐、瑤池糖藕、資興米粉鵝、黃糍粑等美食。這些美食不僅代表了郴州的美食文化，也體現了當地的自然環境特色和歷史傳統。