配菜的方法包括以下幾點：
菜餚數量和質地的搭配。確保主料在數量上占主體地位，同時配料的數量應使菜餚整體協調。主料和配料的質地應相配，如軟配軟、脆配脆、韌配韌、嫩配嫩。
菜餚的色澤搭配。主料的色澤應與配料相搭配，使整個菜餚看起來美觀大方。
菜餚的味道搭配。味道的搭配可以是濃淡相配、淡淡相配或色香味相配，以保持菜品的味道平衡。
菜餚的形狀搭配。主料和配料的不同形狀應相互搭配，可以是同形搭配或異形搭配。
菜餚的器皿配合。根據菜餚的分量和特點選擇合適的器皿，如整魚使用魚盤，湯汁多的菜餚使用較深的湯盤。
主副食搭配。主食如米飯、麵條應與副食如肉類、蔬菜、豆腐等搭配，以實現營養均衡。
葷素搭配。合理組合葷菜和素菜，一般遵循「一葷兩素」的原則。
清淡適度。避免過多使用油、鹽、糖等調料，保持菜品清淡口感。
烹飪方式多樣。使用不同的烹飪方法如燉、煮、蒸、炒、烤、炸等，增加菜品口感層次感。
營養搭配。根據食用者的年齡、性別、身體狀況等，有針對性地搭配營養豐富的菜品。
安排時令食材。選擇當季新鮮的食材，使菜品口感更佳，營養價值更高。
適當擺盤美化。利用簡單的擺盤手法，使菜品更具吸引力。