酒化酶的作用主要體現在兩個方面：
在人體內：
乙醇脫氫酶：當人體攝入酒精後，乙醇脫氫酶開始發揮作用，將酒精氧化生成乙醛。這一過程需要NAD輔助酶的幫助，並且在適宜的pH值下進行。
乙醛脫氫酶：乙醛脫氫酶進一步將乙醛水解成乙酸，然後轉化為二氧化碳和水，從而減少乙醇對機體的刺激，減輕醉酒反應。
在工業套用中，如根霉細胞中含有的酒化酶，它具有一定的酒化酶活力，能邊糖化邊發酵。這一特性使得小麯酒的整個發酵過程中自始至終能邊糖化邊發酵連鎖進行，從而提高澱粉出酒率。
綜上所述，酒化酶在人體內幫助分解酒精，減少其對身體的損害，而在工業上則用於提高酒精發酵的效率。