酒去腥原理

利用酒精的溶解和揮發作用

酒去除腥味的主要原理是利用酒精的溶解和揮發作用。

酒精能夠溶解食物中的腥味物質，如醛、酮、含硫化合物等，這些物質在加熱過程中會隨著酒精一起揮發，從而去除腥味。此外，酒精還可以與食物中的某些醛類物質發生反應，生成具有特殊香味的脂類物質，這種物質可以進一步與酸發生反應，更徹底地去除腥味。在烹飪過程中，加入酒類（如料酒、白酒）可以幫助去除肉類的腥味，並且增加食物的香氣。