乙醇
酒精的化學成分主要是乙醇，俗稱酒精、火酒，是醇類化合物的一種。
乙醇的化學式為C2H6O，結構簡式為CH3CH2OH或C2H5OH。乙醇是由碳、氫、氧三種元素組成的無色透明液體，容易點燃和易揮發。乙醇分子可以看作是乙烷分子中的一個氫原子被羥基取代的產物。乙醇的熔點為零下一百一十四度，具有很好的水溶性，可以與乙醚、氯仿、甲醇、丙酮、甘油等多種有機物混合。此外，乙醇也是一種很好的溶劑，能溶解許多物質，如植物色素或藥用成分，也常用作反應的溶劑，增大反應物的接觸面積，提高反應速率。例如，在油脂的皂化反應中，乙醇能溶解NaOH和油脂，讓它們在均相中充分接觸，加快反應速率。乙醇還具有較強的潮解性，可以從空氣中吸收水分。
除了乙醇之外，非純酒精的成分還包括水和乙醇按照一定的比例配備而成的液體。例如，醫用酒精、95%的酒精、40%~50%的酒精、25%~50%的酒精等，其用途各不相同。