酒糟（也稱為甜酒釀、米酒或糯米酒）是一種傳統的中國發酵食品，通常用作烹飪的調料或直接飲用。以下是製作酒糟的詳細步驟：
選用圓糯米，因為圓糯米製作的酒糟口感更香甜，且出酒率更高。將糯米浸泡在水中，時間約為2至4小時，直到糯米可以用手輕輕碾碎。
浸泡後，徹底沖洗糯米以去除多餘的澱粉。
將糯米放入蒸鍋中蒸煮，先在蒸籠或蒸格上鋪一層蒸布，再將糯米鋪平。蒸煮時間大約為30至40分鐘，直到糯米熟透且沒有硬心。
蒸煮後的糯米需要迅速降溫，可以通過倒入乾淨的盆中，用涼白開水攪拌降溫。
當糯米溫度降至約35度左右（不燙手）時，加入甜酒麴。一般每公斤糯米使用4克左右的甜酒麴。攪拌均勻後，在盆中間挖一個小洞。
使用保鮮膜或蓋子密封容器，放置在溫暖的地方發酵。夏天通常需要2至3天，冬天則需要4至5天。
發酵完成後，可以聞到濃郁的酒香味。此時酒糟已經做好，可以直接用水沖飲或用於烹飪。
這只是酒糟的基本做法。根據個人口味，可以在蒸煮前加入紅棗、橙皮等調味品增加風味。此外，製作完成的酒糟可以進一步加工，如蒸煮後裝入乾淨的玻璃瓶中，用蠟密封保存。