酒糟魚的做法如下：
選擇合適的魚。一般選擇兩到三斤的魚，這樣的魚肉鮮嫩不柴，口感更佳。
清洗和切割魚。將魚清洗乾淨，去除魚鰭，然後對半切開並切成小塊。魚頭和魚尾可以留著燉湯。
醃製魚肉。將魚肉放入大盆中，加入適量的鹽（不宜過多，以免掩蓋酒糟的酒香和酒甜味），用手充分抓拌均勻後醃製半小時。
晾曬魚肉。醃製好的魚肉放入篩子中，在陽光下晾曬24小時，直到魚肉半乾半濕，捏起來還有彈性。
炸制魚肉。在鍋中倒入多油（油溫七成熱，筷子放下去有密集氣泡），將魚肉倒入鍋中，開大火炸至定型，然後轉中小火繼續炸至金黃色，撈出控油。
炒制配料。鍋中留少量油，加入薑末、蒜末、豆豉、辣椒粉等調料，炒出香味。
調味和混合。將炸好的魚肉加入炒好的配料中，快速翻炒均勻，加入適量的酒糟、鹽、雞精、生抽等調料，繼續翻炒至水分基本炒乾。
裝罐保存。炒好的酒糟魚裝入玻璃罐中，密封保存，放置一段時間後味道更佳。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。