酒製法是一種傳統的釀酒技術，主要包括以下幾種方法：
固態法白酒。這種方法採用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀製而成，包括大麯酒、小麯酒、麩麯酒、混麯酒等。
液態法白酒。主要採用液態糖化、液態發酵、液態蒸餾製成，包括傳統液態法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。
半固態法白酒。採用固態培菌、糖化、加水後於液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀製而成。
酒做酒。這是一種特殊的製酒手法，將酒當作原材料再製作成酒，涉及蒸餾、發酵等多個步驟。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，共同構成了豐富多彩的酒文化。