製作酒酵母菌的方法有多種，以下是一種常見的方法：
準備渣頭。取10克酒麴和10克酵子，加入100克麵糊引子和80克左右的溫開水，充分攪拌至非常稀的糊狀。
發酵。將調好的渣頭放在28度的溫暖環境中（如發酵箱）發酵半小時，發酵完成後，渣頭中會出現氣態泡。
加入溫水。往發酵好的渣頭中加入50度左右的溫水（60度），充分攪拌後，調成稀點的米麵糊糊，然後放在30度的發酵箱裡發酵三四個小時。
加入玉米麵粉。分別加入120克和100克玉米麵粉，不加水，充分攪拌後，繼續放在發酵箱中發酵，分別發酵4個小時和2個小時。
晾曬。將經過四次發酵後的玉米麵倒在木板上，晾曬四天，直到玉米麵乾透，酵子即製作完成。注意要放在背陰的地方晾曬，避免陽光直射。
此外，還有其他方法，如燙麵酒花液酵母製作法和野生酵母液的製備等，這些方法各有特點，適用於不同的需求和條件。