酒釀的製作比例通常為：
糯米：500克
涼白開或純淨水：300克
酒麴：1.2克
這個比例適用於一般的酒釀製作。在蒸煮糯米時，應注意水不要放得太多，以免影響米和酒麴的比例。蒸好的糯米要晾涼至適宜溫度，然後加入酒麴和涼白開，攪拌均勻後壓實，中間掏個酒窩以便於發酵。發酵過程中，如果酒窩出水，可以加入淨水繼續發酵。完成發酵後，酒釀會懸浮於碗上，此時可以根據個人口味加入糖桂花等增香材料。製作完成的酒釀需要放入冰櫃保存。
需要注意的是，不同的酒麴品牌和種類可能會有不同的比例要求，因此在使用特定品牌的酒麴時，應參考該品牌提供的比例建議。此外，用水量對出酒率和發酵期有很大影響，最佳用水量會根據各地的氣候、溫度、糧食種類和水質而有所不同。