酒鬼花生米的做法是一種特色的中式小吃，主要由花生米、乾辣椒、花椒等製成。其製作過程通常包括以下步驟：
準備花生米。將花生米洗淨，用開水浸泡，然後去皮。這一步驟有助於使花生米更加飽滿和易於去皮。
浸泡和調味。去皮的花生米可以用清水浸泡，有的方法中還會加入香料如香葉、桂皮、八角等，以增加風味。
冷凍。將浸泡好的花生米裝入保鮮袋中，放入冰櫃冷凍。這一步驟有助於使花生米更加酥脆。
炸制。將冷凍好的花生米放入油鍋中炸制，直到金黃酥脆。
炒制調味。在鍋中放入乾辣椒、花椒炒香，然後加入炸好的花生米，加入適量的調味料如鹽、糖等快速炒勻。
裝盤。將炒制好的酒鬼花生米裝盤即可食用。
不同的做法可能會有一些變化，比如在浸泡花生米時加入的香料種類和數量，或者在炒制時使用的調味料和比例等。但基本步驟和原理是相同的。