酒麴的製作方法和材料因不同類型的酒麴而有所不同。以下是一些常見的酒麴製作方法和材料：
農家自製酒麴。原料包括小辣蓼葉、桑葉、何首烏藤、馬鞭草、紅薯葉、紫蘇葉、早稻米粉和老曲丸（研成粉末），以及適量的米糠和新鮮松針。製作過程為將原料切碎並浸泡一夜，過濾渣滓後加入早稻米粉和母曲粉拌勻，形成糰子並放在米糠上，覆蓋松針發酵24至48小時，直到糰子表面覆滿菌絲，然後將發酵好的糰子曬乾。
汾酒麴。原料為60%的大麥和40%的豌豆，製作過程包括原料粉碎、踩曲、入房排列、長霉、晾霉、起潮火、大火期、後火期、養曲和出房。
藥小曲（又名酒藥或酒麴丸）。原料為生米粉和中藥材，製作過程為浸米、粉碎、配料接種、制坯、裹粉。
九曲。原料為大米、辣蓼草、桂樹葉等，製作過程為粉碎、制丸、裝筐、發酵和晾曬。
這些方法展示了酒麴製作的多樣性和複雜性，每一種都有其獨特的原料和步驟，確保酒麴的質量和風味。