酢物

酢物，是一種日本料理，也被稱為醋酸菜或醋物。

酢物通常以醋為主要調料，常伴有醬油、糖、鹽和木魚花湯等，用於製作冷盤或作為菜餚之間的間隔，如可以在冷菜之後上，或放在主菜之後、醬湯之前，既有開胃的效果，又能避免飯後產生油膩感，酢物包括素菜和海鮮菜兩大類，其中海味酢物通常會加入薑汁或辣根粉以去除腥味，而素菜酢物則通常不需要添加，盛放酢物的容器一般是較深的碗或砵，以保持其溫度並增加美觀。