炸酥肉是一種美味的小吃，其製作方法主要分為準備肉、醃製、調麵糊、炸制幾個步驟。以下是詳細的操作步驟：
準備肉。將豬肉（可以是瘦肉或五花肉）切成條或片，大小和厚度根據個人喜好調整。
醃製。將切好的肉放入碗中，加入鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、蔥段、生薑片等調味料，攪拌均勻後醃製30分鐘至1小時。
調麵糊。在另一個碗中，加入澱粉和麵粉（比例約為1:1），一個雞蛋，少許鹽和小蘇打，攪拌均勻至類似優酪乳的稀稠度，如果太稠可加入少量食用油。
掛糊。將醃好的肉片放入麵糊中，確保每片肉都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，油熱後，將肉片逐個放入油鍋中炸至金黃色，剛放入油鍋時，肉會稍微膨脹並飄起來，定型後用筷子輕輕攪動，讓肉片均勻受熱。
復炸。待肉片炸至微黃時，撈出並控油，隨後升高油溫，再次將肉片放入油鍋中炸至金黃色，這一步可以使酥肉更加香脆。
裝盤。炸好的酥肉可以撒上一些孜然粉、椒鹽或蘸番茄醬食用，也可以與其他菜餚一起燉煮。
根據個人口味，可以適當調整使用的調料和比例。