蒸酥肉的做法如下：
準備肉塊。選擇梅頭肉或五花肉，切成約0.4厘米厚的片。
醃製。將切好的肉片放在大碗中，加入少許胡椒粉、鹽、花椒水，攪拌均勻後醃製3到5分鐘。
掛糊。醃好後，在肉中打入一個雞蛋，攪拌均勻後，少量多次加入紅薯澱粉，直到肉片掛上薄薄的雞蛋澱粉糊。
炸制。鍋內加油，油溫升至五成熱時，將裹好糊的肉片下入鍋中炸至金黃色。
調味。酥肉撈出後放入碗中，加入姜蔥、少許胡椒粉、醬油、掰開的八角、少許料酒和幾勺花椒水。
蒸製。加入少量開水，然後上鍋蒸約40分鐘，或使用高壓鍋蒸10分鐘。
完成。蒸好後取出，去除蔥姜大料，撒上蒜苗即可食用。
這是一種基本的酥肉蒸製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。