酪素是什麼

酪素是一種從動物乳汁中提取的蛋白質，在遇到酸時會凝固析出成粉末狀，通常呈現黃白色。

酪素在pH較低時會沉澱，是哺乳動物乳汁中的主要蛋白質，也被稱為乾酪素、酪朊或乳酪素。酪素可以用於製作食品，同時也被用於製造塗料、膠和人造纖維等。此外，酪素還是一種重要的微生物培養基氮源，由酪蛋白水解得到，富含21種胺基酸，因此常用於製備培養基。