酯化度是一個化學概念，具體含義和套用場景有所不同：
在果膠領域，酯化度指的是果膠分子中甲酯和乙酯的比例。這個比例可以通過紅外光譜和核磁共振等技術來檢驗。果膠的酯化度越高，其凝膠能力越強，質量越好。酯化度通常以每100摩爾總半乳糖醛酸中存在的酯的量（以摩爾計）來定義，且可以根據酯化的類型（如甲基、乙醯基）分別表示。
在鹼纖維素領域，酯化度是指鹼纖維素分子結合二硫化碳分子的數目，即在鹼纖維素分子上，每100個纖維素基環結合二硫化碳分子的數目。酯化度是一個平均值，因為鹼纖維素的結構不均一，有些地方結合二硫化碳分子多，局部酯化度高，而有些地方結合二硫化碳分子少，局部酯化度低。