酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，通過酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下酶解自溶，再經分離提取後得到的產品。
酵母抽提物含有酵母細胞中的可溶性成分，主要包括胺基酸、核苷酸、肽、多肽、碳水化合物以及其他呈味物質。這些成分使得酵母抽提物在食品調味品中有著廣泛的套用，能夠協同增鮮、豐富口感和提升回味。酵母抽提物不僅具有濃郁的鮮味和豐富的營養價值，還能增強食物的本味，使食物的鮮美更加立體，口感更豐富。
此外，酵母抽提物也被視為一種天然的食品成分，與化學合成的鮮味劑相比，更容易被消費者接受。根據國家標準，酵母抽提物屬於食品配料而非食品添加劑，可以在調味品中任意添加使用。