酵母抽提物是一種營養豐富的食品配料，它含有酵母細胞中的可溶性成分，如胺基酸、核苷酸、多肽和碳水化合物等。酵母抽提物在食品工業中的套用廣泛，具有以下作用：
增強鮮味和豐富口感。酵母抽提物能增強食品的鮮味和醇厚感，同時掩蓋不良的氣味和味道，穩定香味。
改善食品的風味。酵母抽提物能增加食物的香味和口感，提高食慾。
減鹽增鮮。酵母抽提物具有優異的「減鹽增鮮」效應，能有效增強味蕾對鮮味的感受量，在低鈉鹽的情況下，使人體感知到食物的鮮美。
掩蓋異味。酵母抽提物能改善和提高麵餅的口感，增加營養，增強色澤，烘托肉風味，掩蔽不良氣味，增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味，提高象真度，改善切片性能，使組織更緻密，切面更光滑。
在化妝品中的套用。酵母抽提物具有一定的保濕功效與作用，而且很容易被皮膚吸收，能夠延緩皮膚衰老，改善皮膚乾燥的問題。
此外，酵母抽提物在養殖業中也有套用，如用於改善肉製品的風味和品質。