酵母麵包的比例因麵包類型和配方而異。以下是幾種常見麵包的酵母使用比例：
甜麵包。水和牛奶占麵粉的35%，蛋液占12.5%，糖占20%，鹽占0.5%，黃油占8%，酵母占1%，奶粉占6%。
吐司麵包。水和牛奶占38%，蛋液占12.5%，糖占10%，鹽占0.7%，黃油占10%，酵母占1.5%，奶粉占4%。
鹹麵包。水或其他液體占50%，蛋液占8%，糖占5%，鹽占2%，黃油占5%，酵母占1.6%，奶粉占3%。
丹麥麵包。高筋麵粉和低筋麵粉的比例為3:2，冰水或其他液體占50%，蛋液占20%，糖占15%，鹽占1%，黃油占3%，酵母占2.4%，奶粉占3%，酥片油占60%。
發棍麵包。高筋麵粉和低筋麵粉的比例為4:1，水或其他液體占60%，糖占4%（可不放），鹽占2%（或1.5%），酵母占1%，黃油占1%（可不放）。
此外，酵母的用量比例換算為新鮮酵母：乾酵母：即溶速發乾酵母為1:1/2:1/3。對於含糖量高的麵團，建議使用耐高糖酵母，其用量比例換算為新鮮酵母：乾酵母為1:0.8。