使用酵素桶製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備酵素桶、白菜（或圓白菜）、純淨水、酵素、蘋果酵渣、白砂糖。
清洗白菜，並切成合適大小（如絲或條），將切好的白菜放入酵素桶中。
在桶中加入適量的純淨水，確保水覆蓋過白菜。
在水中加入白砂糖，化開後晾涼。
加入蘋果酵渣或酵素，促進發酵過程。
將白菜壓實，上面放一個重物，如瓷盤，以壓緊白菜。
蓋上桶蓋，放置在適宜的溫度下，讓白菜發酵。
根據酵素桶的說明和發酵情況，一般需要3到7天，檢查酸味後即可將酸菜取出。
取出的酸菜可以放入保鮮袋中，放入冰櫃冷藏保存。
不同酵素桶和不同批次的原料可能導致發酵時間和結果有所不同，可以根據實際情況適當調整。