酸價是什麼

酸價是衡量食品中油脂質量的一箇重要指標，它表示中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀(KOH)的毫克數。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的一箇標誌，脂肪在長期保存過程中可能會發生水解，產生遊離脂肪酸，因此酸價也可以用來指示油脂的酸敗程度和新鮮度。酸價越小，說明油脂的質量更好，新鮮度和精煉程度更高。在食品工業中，酸價不僅用來評估原料油脂的品質，還在油脂精煉過程中用來計算加鹼量和鹼液濃度。