酸味的作用主要包括：
收斂固澀：酸味具有收斂和固澀的作用，適用於治療因收斂不住導致的各種病症，如汗多、尿漏、慢性腹瀉、白帶多、月經多等。
生津止渴：酸味能刺激消化液分泌，促進食物分解吸收，有助於開胃消食。在中醫理論中，酸味還具有生津止渴的效果，適用於治療乾咳、口乾舌燥等症狀。
提香、祛腥、開胃、解油：在烹飪中，酸味常用於提香、去除食物的腥味，同時能刺激食慾，幫助消化油膩的食物。
止咳、止瀉、止汗、止痛：酸味的收斂性質在中醫中用於治療肺氣上逆之咳喘、久瀉不止、自汗盜汗、以及與甘味藥合用時的緩急止痛。
綜上所述，酸味在中醫和烹飪中都有著廣泛的套用，其作用不僅限於增加食物的風味，還包括對身體健康的多種益處。