酸梅的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統醃製酸梅。首先清洗梅子並去除水分，然後使用粗鹽揉搓梅子，使其稍微軟化，接著將梅子和鹽放入玻璃盆或陶瓷盆中，醃製兩天並定時攪拌，之後將梅子曬乾，如果沒有陽光則需確保表皮水分晾乾，最後將梅子放入乾淨、無油無水的砂鍋或玻璃鍋中，加入煮沸的湯汁，去除多餘水分，將梅子裝入瓶子，倒入過濾後的湯汁，確保完全覆蓋梅子。
製作酸梅湯。將烏梅、山楂、陳皮、甘草和洛神花清洗乾淨，用流水沖洗，然後放入鍋中，加入適量的水和冰糖，大火煮沸後轉小火煲一個小時左右，最後撒入桂花，也可將湯倒出來，再次加水煲制，混合兩鍋的湯後飲用更佳。
廣西風味酸梅。將梅子清洗乾淨並晾乾水分，在乾淨、無水無油的玻璃罐中交替放入梅子和鹽，最後鋪一層鹽並加入冰糖和白酒，蓋上蓋子醃製三個月以上。
以上方法均可根據個人口味進行調整。