酸甜白菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的大白菜，洗淨後切成約6厘米*1厘米的條狀。如果白菜較大，可以將其一分為二或一分為四，便於醃製。
準備一些胡蘿蔔，洗淨後切絲，與白菜絲混合放入耐熱袋中。
在耐熱袋中加入適量的鹽，搓揉袋子使鹽均勻分布，然後醃製約10分鐘。之後剪去袋口一角，擠出鹽水，將白菜和胡蘿蔔絲倒置在大盤上。
另準備一個容器，將糖和烏醋放入，加熱2分鐘30秒後淋在白菜絲上。也可以加入青紅辣椒絲、大蒜和薑末等調料，增加風味。
將調好的白菜放入密封性好的容器中，放入冰櫃冷藏1至2小時後即可食用。
這是一種簡單快捷的醃製方法，適合喜歡酸甜口味的人群。可以根據個人口味調整鹽、糖和醋的比例。