酸甜茄子的做法如下：
將茄子去皮，切成厚片，然後斜刀切成六邊形或小方塊。
在大盆中，先在茄子表面噴上清水，再撒入玉米澱粉或麪粉，確保茄子表面均勻裹上澱粉，這個步驟至少重複兩遍。
鍋中倒入足量油，加熱至六成至七成熱。
將茄子放入漏勺中，下油鍋炸至表面澱粉成型，然後撈出。
待油溫升高後，復炸一遍，使表面更脆硬。
另起鍋，放入少量底油，加入番茄醬、少許白醋、白糖和食鹽，用油的餘溫煸炒。
不斷攪拌，讓糖醋汁自然收濃。
將炸好的茄子放入鍋中，快速翻炒使其裹上湯汁。
出鍋前可撒上一些白芝麻和蔥花點綴。
這道菜外脆裏軟，酸甜適口。注意在炸茄子時，油溫要適中，以防油濺出。另外，番茄醬和白糖的比例可以根據個人口味調整。最後，這道菜最好現喫，因爲放置一段時間後茄子會回軟。