酸種麪包，也稱爲酸麪糰麪包，是一種使用天然酵母酵種製作的麪包。酸種是通過將粉類（如小麥粉或黑麥麪粉）和水混合後，利用自然界中的微生物進行生化反應來培養的。這種麪包的特點是具有獨特的發酵風味，而不是通常意義上的“酸味”。酸種麪包的製作過程中，麪糰會發酵併產生乳酸等有機酸，這些有機酸賦予麪包特有的風味和質地。
酸種的來源：酸種一詞來源於英文的“Sourdough”（酸麪糰），它是一種天然酵母酵種，不同於商業酵母。酸麪糰麪包是指使用這種天然酵母發酵的麪包。
酸種的定義：狹義上，酸種是指全部使用黑麥麪粉和水培養而成的發酵種。在美國麪包行業中，酸種有時與魯邦種（levain）互換使用。廣義上，酸種是指麪粉（小麥粉/黑麥麪粉）、水、野生酵母發酵而成的。
酸種麪包的特點：酸種麪包不僅具有獨特的風味，還因爲其發酵過程中產生的氣體而具有柔軟的質地和良好的保存性。這種麪包通常需要較長時間來培養和發酵，以確保其風味和質地。
綜上所述，酸種麪包是一種利用天然酵母酵種製作的麪包，它不僅具有獨特的風味，還因其特殊的製作過程而受到人們的喜愛。