處理酸筍的過程主要包括以下步驟：
選擇和準備竹筍。選擇鮮嫩的竹筍，去掉老硬的部分，包括剝掉外殼和削掉內部的硬心。嫩的外殼是可以食用的，但老的外殼需要剝掉。可以用指甲掐一下竹筍，如果掐得進去，則表示這部分較嫩，可以食用。
清洗和切割。將處理好的竹筍洗淨，根據需要切成小段或片狀。如果竹筍內部是空心的，可以切成片狀；如果實心，可以切成絲或片。
焯水和瀝乾。將切好的竹筍用開水焯水，以去除苦澀味，然後撈出瀝乾水分。
醃製和發酵。將焯水後的竹筍放入乾淨的大碗中，加入適量的鹽、白糖和白醋等調料，充分拌勻。然後將其放入密封的容器中，進行低溫發酵。在發酵期間，需要每天翻動一次，以使酸筍充分發酵。
溫度和時間控制。低溫發酵需要持續約一週的時間，期間應將酸筍放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
酸度調整和貯藏。發酵好的酸筍可以根據個人口味加入適量的糖和白醋進行調味，使其酸甜可口。製成的酸筍可以在密封的容器中存放半年左右的時間，在貯藏時應放在冰箱或陰涼通風的地方，避免陽光直射。
以上步驟可以確保酸筍既酸又脆，口感佳。