酸肉的醃製方法

製作酸肉醃製方法的步驟如下：

選用新鮮的豬肉，手工剁細或切成薄片。對於牛肉酸肉，將肉切成條或丁狀。

將剁好的肉放入盆中。加入適量的食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣等調料進行調味。

加入少許糯米飯或糯米粉，攪拌均勻。

把調好的肉裝入壇內或竹筒內，密封醃製3~5天，使肉呈現出純正的酸味。

這是一種基本的酸肉醃製方法，具體的調料和步驟可能會根據個人口味和地域特色有所不同。