酸菜的保存方法有多種，可以根據個人情況和需求選擇合適的方法。以下是一些常見的酸菜保存方式：
冷凍保存。將酸菜清洗乾淨，瀝乾水分後切成絲或糰子，裝入保鮮袋中，儘量排出空氣後密封，放入冰櫃冷凍室保存。這種方法適用於短期內的保存需求。
醃製保存。將酸菜放入鹽水中醃製一段時間，以抑制細菌和黴菌的生長，然後將其放入密封的容器中保存。這種方法適用於需要長期保存的情況。
曬乾保存。將酸菜放在陽光下曬乾，以去除其中的水分，減少細菌和黴菌的滋生，曬乾後的酸菜可以放在陰涼通風處保存。
罐頭瓶保存。將酸菜簡單沖洗後裝入乾淨的罐頭瓶中，不要擠乾水分，內壁塗上一層高度白酒後密封，放進蒸屜蒸煮幾分鐘後晾涼，放到陰涼的地方保存。
真空包裝。將酸菜放入真空袋中，排除空氣後密封，可以有效延長酸菜的保存時間。
在保存酸菜時，應注意以下幾點：
定期檢查儲存的酸菜是否有變質或異味現象，一旦發現應立即丟棄。
儘量選擇密封性好的容器進行儲存，避免空氣接觸導致酸菜變質。
儲存環境應選擇陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫。
在食用前，儘量避免解凍酸菜，直接從冷凍狀態使用可以保持其口感。