酸菜主要屬於中國東北菜系，也被稱為「浸酸菜」或「積酸菜」。在東北地區，酸菜是家庭中不可或缺的食材，通常與酸菜缸和大石頭一起使用來醃製酸菜。此外，酸菜也用於四川菜系的酸菜魚中，但酸菜魚本身是四川菜系的一部分。