酸菜炒法多樣，下面是一種常見的炒酸菜的方法：
準備酸菜。首先，將市場買回來的酸菜放入清水中浸泡10分鐘，以去除多餘鹽分和雜質。然後洗淨後用力捏乾水分，可以切成絲或末，以便更好地炒制。
準備配料。準備五花肉、香菇、蒜末、薑末、紅辣椒末等配料。五花肉切薄片，香菇泡發後切絲。
炒制。先在鍋中燒熱油，放入五花肉煸炒至出油。然後加入香菇絲炒至金黃。接著放入蒜末和薑末炒香。
加入酸菜。將酸菜加入鍋中，由於酸菜吸油，此時可以根據喜好決定是否需要加油。
調味。可以加入少許白糖調味，也可以加入味素和胡椒粉。然後中火慢慢炒，炒4~5分鐘，炒乾酸菜的水分。
出鍋。炒至酸菜出油，口感乾香即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入不同的辣椒或調味料。