酸菜煮牛肉是一道美味的菜餚，做法如下：
選用較嫩的牛肉部位，如吊龍或裡脊，切成薄片。先將牛肉用少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉醃製10分鐘。
將酸菜洗淨切好，準備好蔥、姜、蒜和花椒等輔料。
鍋中加油，小火炸香花椒和乾辣椒，再加入蔥、姜、蒜炒出香味。
加入酸菜炒透，加水，加鹽和雞精調味，煮5分鐘讓酸菜的味道充分釋放。
將牛肉片逐片加入酸菜湯中，大火燒開，煮至牛肉熟透。
將煮熟的牛肉和湯一起倒入碗中，上面鋪上炒香的乾辣椒和野山椒，撒上蔥花，可以澆上熱油增加香氣。
這道菜酸辣開胃，特別下飯。可以根據個人口味調整辣椒和酸菜的用量。