酸菜是一種美味且常見的食材，可以用來製作各種不同的菜餚。下面是一些酸菜的做法：
酸菜炒牛肉。用料為牛裡脊肉、料酒、四川酸菜、澱粉、泡椒、青辣椒、蒜和生抽。牛肉切片醃製後，與酸菜、泡椒和青椒一起炒制。
酸菜脆豆腐煲。用料為脆豆腐和東北酸菜。將酸菜和豆腐放入砂鍋中，加水煮沸後小火燉製，加入調味料。
醬爆酸菜墨魚仔。用料為墨魚仔、油、鹽、老抽、料酒、生薑片和酸菜。墨魚仔焯水後，與酸菜一起炒制，加入調味料。
口味酸菜魚。用料為鯇魚、泡青酸菜、雞蛋、紅辣椒等。魚肉片與酸菜一起煮，加入調味料。
紅燒肉燜酸菜。用料為五花肉、酸菜和叉燒醬等。五花肉煸炒後加入酸菜和調味料燉煮。
酸菜燉粉條。用料為東北酸菜、五花肉、粉條等。五花肉燉煮後加入酸菜和粉條，調味後燉煮。
漬菜粉。用料為東北酸菜、豬肉和粉條。豬肉和酸菜炒制後加入粉條，調味後炒勻。
炒酸菜。用料為酸菜、乾小米椒和乾紅辣椒。酸菜擠乾後與辣椒一起炒制。
酸菜冬粉炒肉末。用料為酸菜、冬粉、肉末等。酸菜焯水後與肉末和冬粉一起炒制，加入調味料。
酸菜炒肉絲。用料為瘦肉、酸菜和輔料如蔥花、蒜片等。瘦肉絲調味後與輔料和酸菜一起炒制。
以上是十種不同的酸菜做法，每一種都能充分展現酸菜的風味，製作時可以根據個人口味進行調整。