酸菜肉末是一道美味又下飯的家常菜，做法相對簡單。首先，需要準備好酸菜和瘦肉。酸菜應提前清洗乾淨，並切成小丁或末狀備用。將瘦肉切成片，再剁成肉末，可以用醬油、蚝油、生粉和鹽醃製10分鐘以增加風味。
接著，將鍋燒熱，不放油，先炒乾酸菜，以去除多餘水分，然後盛出備用。鍋中放入適量的油，油熱後放入肉末，炒至變色。肉末炒熟後，加入蒜末、辣椒末等調料爆香。然後加入之前炒乾的酸菜，一起翻炒。調味時加入適量的鹽、生抽、蚝油、白糖等，根據個人口味可以添加雞精或松茸精提鮮。
最後，翻炒均勻後即可出鍋，這道菜酸辣爽口，非常適合搭配米飯食用。