酸菜魚是一道經典的川菜，以其獨特的酸辣口味和嫩滑的魚肉而聞名。製作酸菜魚的主要步驟如下：
準備魚。通常使用草魚或鱸魚，因為這些魚的肉質較為嫩滑。將魚清洗乾淨，去除內臟和鱗片。沿著脊椎骨將魚肉片下來，並將魚頭、魚骨和魚鰭砍成小塊備用。
醃製魚片。將魚肉切成薄片，用鹽、料酒、蛋清和澱粉抓勻後醃製10至15分鐘。
準備酸菜。將酸菜提前清洗兩遍，並切成小段備用。
炒制小料。熱鍋加油，放入薑片、蒜片、野山椒、小蔥段等調料炒香。
炒制酸菜。加入酸菜煸炒一兩分鐘，直到酸菜發出香味。
煮湯。放入魚頭和魚骨煎至金黃，然後加入熱水或開水，煮至湯變白。
煮魚片。將醃好的魚片放入湯中，用筷子輕輕撥散，待魚片變色後迅速撈出。
調味和淋油。在煮好的酸菜魚上撒上蔥花、香菜等調料，燒熱油淋在魚片上，使味道更加香濃。
這樣一道美味的酸菜魚就完成了，可以根據個人口味調整辣度和酸度。