酸辣包菜的醃製方法如下：
將包菜洗淨，切成小塊或撕成小片，用手撕的包菜口感更佳。
用清水將包菜清洗乾淨，控乾水分。
在包菜中加入適量的食鹽，用手抓拌均勻，醃製15至30分鐘，使包菜出水。
醃製過程中，可以準備一些輔料，如大蒜切成蒜片，小米椒切成小圈，生薑切成絲等。
包菜醃製出水分後，把多餘的水分倒掉，然後依次加入小米椒、蒜片、薑絲等輔料。
準備一個無油無水的密封罐，將加入輔料的包菜裝入罐中，儘量壓緊實。
最後，加入適量的白醋，直到完全沒過包菜，然後蓋上蓋子，密封醃製一晚上或更長時間。
醃製完成後，酸辣包菜即可食用，口感脆爽，搭配米飯、饅頭或粥食用，風味更佳。