酸辣泡白菜的醃製方法通常包括以下步驟：
準備白菜。將白菜洗淨後晾乾水分，切成適當大小的塊或片。
醃製白菜。將切好的白菜放入大碗或罈子中，均勻撒上適量的鹽，可以用重物壓在上面以幫助白菜出汁，這一步驟是為了讓白菜出水，通常需要放置幾個小時到一夜。
準備輔料。常見的輔料包括蒜蓉、辣椒醬、蘋果片、白醋、冰糖、白蘿蔔、小蔥等，這些輔料可以根據個人口味選擇和調整。
調製醃料。將輔料（如蒜蓉、辣椒醬、白醋、冰糖等）混合均勻，靜置一段時間以讓調料充分融合。
混合醃製。將醃製好的白菜擠乾水分，然後與調製好的醃料混合均勻。
密封醃製。將混合好的白菜裝入密封容器中，放置在陰涼處或冰櫃中，根據不同的醃製方法，時間可能從幾個小時到幾天不等。
食用。醃製好的酸辣泡白菜口感爽辣、酸甜適中，可以作為佐餐小菜或直接食用。
不同的醃製方法可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。可以根據個人喜好調整輔料和調料，以達到理想的口味。