泡製酸辣菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
酸辣泡菜的做法：
將白菜洗淨後煮2分鐘，然後放入保險玻璃盒中。
青瓜切片，與白菜一起放入盒中。
加入適量的紅辣椒、鹽、白醋、白糖等調料，倒入涼開水至青瓜面。
蓋上蓋子，放入冰櫃保鮮層中，24小時後食用效果佳。
開胃酸辣泡菜的做法：
準備白菜、泡椒、胡蘿蔔、青紅椒等材料。
白菜切小塊，放鹽醃製。
加入辣椒、胡蘿蔔、糖、醋等調料，拌勻後放置常溫一晚上，可放冰櫃冷藏。
上海酸辣菜的做法：
娃娃菜洗淨切條，晚上用鹽醃，第二天早上洗淨鹽漬。
放入青紅椒、大蒜、糖，加入白醋和白沙糖，進行醃漬。
晚上睡覺前進行最後一次瀝乾水分的操作，需要不時反覆密封盒，以確保醃漬均勻。
以上做法的酸辣程度可以根據個人口味進行調整，辣度越高，酸辣菜的味道越辣。同時，泡菜的醃製時間也會影響其口感，可以根據個人喜好適當延長或縮短醃製時間。