酸辣菜系是中國烹飪中一種非常受歡迎的風味，通常以醋、辣椒油、胡椒粉等為調味料，創造出酸辣可口的美食。以下是一些典型的酸辣菜餚及其做法：
酸辣湯。一道傳統川菜，以豬肉絲、木耳、豆腐等食材熬製，配以醋、胡椒粉和蛋花等調味品，形成酸辣的口味。
酸辣土豆絲。將土豆絲炒至酥脆，加入醋、白糖、生抽和辣椒油等調味料，形成酸甜微辣的口感。
酸辣涼粉。將涼粉切成塊狀，加入醋、醬油、辣椒油、蒜泥等調料，可配以黃瓜絲或豆芽等食材。
酸辣脆豬皮。炸豬皮煮後用清水浸泡至膨脹，配以陳醋、紅油豆瓣醬等調料。
酸辣黃瓜。黃瓜切片或絲，用醋、糖、鹽、辣椒粉等醃製，可加入蒜末或蔥花提味。
酸辣藕片。藕切片或條狀煮熟後，加入醋、醬油、糖、辣椒油等調料醃製。
酸辣海鮮。如酸辣魚片、酸辣蝦仁等，海鮮類食材用酸辣汁或調料醃製後烹飪。
酸辣肉絲。使用豬肉絲，用醋、生抽、糖、辣椒油等調味料醃製，再炒制至入味。
這些菜餚不僅在口味上豐富多彩，而且在製作過程中經常使用各種辣椒和醋的組合，創造出獨特的風味。