酸辣藕尖的做法如下：
準備藕尖，去皮後切成片或小段，用清水加少量食用鹽和白醋浸泡，以防止氧化。
準備配料，如大蒜切片、剁辣椒、野山椒、蔥花、青紅椒圈等。
鍋中加水燒開，加入少量鹽和植物油，放入藕尖焯水，焯水時間約十秒左右。
焯水後，迅速將藕尖撈出並放入冷水中過涼。
另起鍋，加入豬油（或其它食用油），油熱後先下蒜片、剁辣椒、野山椒等炒出香味。
加入藕尖快速翻炒，然後調味，加入適量鹽、味精、雞精，少許白醋。
可加入提前準備好的料汁（如蠔油、生抽、醋等），或用白醋和芡粉兌成的汁勾芡。
最後加入青紅椒圈和蔥花，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這種做法可以使藕尖口感酸辣爽脆，非常適合搭配米飯或粥食用。根據個人口味，可以適當調整辣椒和醋的用量。