酸辣豆角的醃製方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
選豆角。選擇細嫩、無蟲咬的豆角，避免使用粗大的豆角，因為它們纖維較老，不適合醃製。
處理豆角。將豆角清洗乾淨，去除兩頭，切成約三四毫米的小段，與小米辣一起放入盆中，加入足夠的鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘左右。
準備輔料。準備一些小米辣、薑片、大蒜片等，根據個人口味調整。
醃製。將調好的豆角裝入乾淨的玻璃瓶或其它容器中，加入適量的白醋、白酒和鹽，確保所有豆角都被淹沒在液體中，密封容器，放在陰涼避光的地方醃製。
時間與食用。醃製時間根據個人喜好調整，一般需要幾天到一周以上，醃好的酸豆角可以用來炒菜或直接食用。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。