酸辣臊子蹄筋是一道傳統的川菜，以其酸辣酥辣的口感而聞名。以下是其做法的詳細介紹：
準備材料。豬蹄筋、瘦肉、紅辣椒、青辣椒、香蔥、生薑、澱粉、醬油、高湯、料酒、胡椒粉、香醋、精鹽和味素。
豬蹄筋的處理。將豬蹄筋發透後去盡油脂，洗淨切段，用高湯汆煮一次，以去除腥味。
炒制調味料。將瘦肉剁成末，蔥、姜切末，辣椒洗淨切段。在鍋中燒熱豬油，先放入豬肉和辣椒滑炒，再加入蔥、姜、醬油、料酒等調味料炒勻。
調味烹煮蹄筋。將蹄筋放入鍋中，加入適量的高湯，用小火燴煮至蹄筋入味，接著用澱粉勾薄芡，加入香醋、蔥花、香油和味素調味。
出鍋裝盤。將烹飪好的酸辣臊子蹄筋裝盤即可享用。
這道菜的關鍵在於蹄筋的處理和炒制調味料的步驟，以及火候的控制，以確保蹄筋質地肥糯，口感酥辣。